Cultiver la vigne et élaborer des vins qui expriment
leur terre d'origine
Cette vision qui respecte la nature pour révéler la vérité des grands terroirs définit la philosophie du Domaine de l'Arlot. Une démarche volontariste qui impose des choix parfaitement assumés, de la vinification à l'élevage. Une vision à long terme qui impose l'exigence du détail et la volonté d'affirmer l'exceptionnel.
L'expression de nos terroirs
de la vigne à la cave
Des vignes cultivées en agriculture biologique
Avec l'abandon des engrais chimiques et des produits de synthèse au début des années 2000, le domaine s'est progressivement tourné vers l'agriculture biologique, aboutissant à l'obtention de la certification AB pour le millésime 2014. Nous prenons soin de la vigne en la cultivant selon une approche guidée par les rythmes, l'observation et le ressenti. Le pied de vigne est au coeur d'un équilibre à préserver. Il se développe dans un environnement qui lui permet de faire fructifier des raisins chargés du goût et des caractéristiques propres à la parcelle. Les résultats apparaissent évidents : c'est la meilleure voie pour exprimer la vérité des terroirs.
Une vinification spontanée
Intervenir à bon escient et le moins possible dans la naissance du vin définit la règle de base de la vinification des vins du Domaine de l'Arlot. A l'heure des vendanges, les grappes sont récoltées à la main, les raisins sont triés à l'arrivée à la cuverie pour ne conserver que le meilleur de la vendange. Une fois les raisins mis en cuve, les fermentations démarrent naturellement, tout fonctionne selon le ressenti. La vinification en rouge peut comporter une partie de vendange entière quand la parcelle et le millésime le permettent, ce qui contribue à l'élégance des vins. Laisser parler les terroirs, extraire délicatement, c'est la méthode adoptée durant les macérations. Nous privilégions un travail en douceur avec des remontages réguliers.
Un élevage sous surveillance
La volonté d'exprimer la vérité des terroirs passe aussi par une approche précise de l'élevage. Les vins sont mis en fûts une fois la vinification terminée pour les rouges alors que pour les blancs, le passage en fûts débute à mi-fermentation alcoolique. Les bois choisis proviennent des forêts de chênes français et les chauffes, de très légères à légères, sont là pour préserver le goût du vin pendant l'étape d'élevage, durant laquelle la fermentation malolactique se déroule spontanément et au rythme des saisons.
Cette phase de lente maturation passe par un contrôle et une surveillance de chaque détail où la dégustation est prépondérante et détermine le moment opportun de mettre les vins en bouteilles.